Insalata di riso e noci con Pomodoro Camone
Ingredienti
Riso, carote, noci, parmigiano in cubetti, aglio, prezzemolo, paprica, pomodori Camone o Dunne, olio, sale, pepe.
Procedimento
Lessate 250 g di riso e lasciatelo raffreddare. In una terrina grattugiate 4 carote, tritate grossolanamente 15 noci e tagliate a piccoli cubetti 50 g di parmigiano. In un'altra terrina tritate uno spicchio d’aglio, del prezzemolo, un pizzico di paprica, il sale e amalgamate il composto con olio di oliva. Per finire mescolate prima il riso bollito con le carote, i pomodori tagliati a dadini, le noci e il formaggio e infine aggiungete la salsina preparata con l’olio. Lasciare riposare in frigo per almeno mezz’ora.
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